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317 开水白菜(2/2)
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品鉴这道开水白菜,行家都不需要吃,先看几眼就能对厨师水准有个八九分的认识。
讲究一看汤色,二看菜色。
汤色越是接近透明,就说明厨师的吊汤手艺越高,如果见到其中有一丝渣滓、油腥,或者汤色发黄、发灰、发暗,那就基本可以断定厨师的水准不够,根本就不需要吃了。
秦主厨也算川
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